Claudio Fusco Consulenza sugli impasti per pizzerie e laboratori. Il metodo che porto ogni giorno in forno.
Faccio consulenze su impasti, farine e lievitati per pizzerie, panifici e laboratori, in loco o da remoto, in tutta Italia. Creo menù unici e ricette su misura.
Consulenze su impasti, farine e lievitati.
Lavoro con pizzerie, panifici e laboratori che vogliono un prodotto riconoscibile e stabile in produzione, non una copia di qualcosa che esiste già.
Impasti, farine e lievitati
Scelta delle farine e dei loro abbinamenti, gestione degli impasti diretti e indiretti, tecniche di lievitazione e maturazione. Intervengo anche sui problemi già presenti in produzione.
Menù e ricette per pizzerie
Creo menù unici per pizzerie. Ricette personalizzate testate in laboratorio, coerenti con il concept del locale e ripetibili ogni giorno in produzione.
Formazione del team
Trasferisco al tuo staff le competenze su impasti, lievitazione e gestione della produzione. Formazione pratica in laboratorio o direttamente nel tuo locale.
Gran lievitati da tradizione: panettone, colombe e lievitati da forno
Ricette personalizzate e tecniche avanzate per panettone, colombe e lievitati da forno, con affiancamento fino al prodotto finito.
Lavoro con il forno, fuori faccio consulenza.
Torino · ItaliaSono Claudio Fusco, fondatore de L'Aforisma, la pizzeria di Torino con 2 Spicchi Gambero Rosso 2025.
Da anni studio impasti, lievitazioni e farine — forza, idratazione, tempi di maturazione. Quello che provo in laboratorio lo porto nelle pizzerie e nei panifici con cui collaboro, in tutta Italia.
Non vendo formule pronte. Costruiamo insieme un lievitato firmato, inconfondibile, adatto al tuo locale.
Un menù non si riempie. Si costruisce.
- Farina Forza (W), assorbimento, blend: la prima variabile del processo.
- Tempo Diretto o indiretto, biga o poolish: scelgo in base alla tua organizzazione.
- Produzione Risultato digeribile e ripetibile ogni giorno, non solo gonfio.
L'Aforisma
Torino, ItaliaQui nasce il mio metodo. Pizza contemporanea, impasti studiati nel tempo, lievitazioni curate fino al dettaglio.
Ho fondato L'Aforisma per portare in tavola una pizza raffinata e digestibile. Nel 2025 la guida Gambero Rosso ci ha assegnato 2 Spicchi.
Il lavoro, dov'è nato.
Torino
Parliamo del tuo progetto.
Per una consulenza o un menù su misura, scrivimi. Rispondo personalmente a ogni richiesta.