Formazione del team
Trasferisco al tuo staff le competenze su impasti, lievitazione e gestione della produzione.
Un buon impasto si impara sul campo. Formo il personale di laboratorio su gestualità, tempi, controllo delle fermentazioni e standard di produzione.
Le sessioni sono pratiche, in laboratorio o direttamente nel tuo locale. Niente slide. Si lavora con le mani, su impasti veri, con i tempi veri della produzione.
Alla fine il team deve saper replicare il metodo senza che io sia lì ogni giorno. Questo è il risultato che cerco.
- Formazione pratica in laboratorio o in loco
- Protocolli operativi per la produzione quotidiana
- Gestione delle criticità in forno
- Affiancamento dopo il corso
Le altre consulenze
03Impasti, farine e lievitati
Scelta delle farine, gestione degli impasti diretti e indiretti, tecniche di lievitazione e maturazione.
→Menù e ricette per pizzerie
Creo menù unici per pizzerie. Ricette personalizzate, coerenti con il concept del locale.
→Gran lievitati da tradizione
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