Impasti, farine e lievitati
Scelta delle farine, gestione degli impasti diretti e indiretti, tecniche di lievitazione e maturazione.
Ogni impasto ha la sua storia. Il mio lavoro parte da lì. Prima capisco cosa fai oggi, dove si inceppa il processo e cosa vuoi ottenere domani.
Lavoro sulla scelta delle farine e sui loro abbinamenti, sulla gestione degli impasti diretti e indiretti, sulle tecniche di lievitazione e maturazione. Quando serve, intervengo sui problemi in produzione e sulla ottimizzazione dei risultati.
Consulenze in loco o da remoto, per pizzerie, panifici e laboratori che vogliono un prodotto stabile e riconoscibile.
- Scelta delle farine e loro abbinamenti
- Gestione degli impasti diretti e indiretti
- Tecniche di lievitazione e maturazione
- Soluzioni per problemi e ottimizzazione risultati
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