Impasti, farine e lievitati

Ogni impasto ha la sua storia. Il mio lavoro parte da lì. Prima capisco cosa fai oggi, dove si inceppa il processo e cosa vuoi ottenere domani.

Lavoro sulla scelta delle farine e sui loro abbinamenti, sulla gestione degli impasti diretti e indiretti, sulle tecniche di lievitazione e maturazione. Quando serve, intervengo sui problemi in produzione e sulla ottimizzazione dei risultati.

Consulenze in loco o da remoto, per pizzerie, panifici e laboratori che vogliono un prodotto stabile e riconoscibile.

Cosa include

• Scelta delle farine e loro abbinamenti
• Gestione degli impasti diretti e indiretti
• Tecniche di lievitazione e maturazione
• Soluzioni per problemi e ottimizzazione risultati