Formazione del team

Un buon impasto si impara sul campo

Formo il personale di laboratorio su gestualità, tempi, controllo delle fermentazioni e standard di produzione.

Le sessioni sono pratiche, in laboratorio o direttamente nel tuo locale. Niente slide. Si lavora con le mani, su impasti veri, con i tempi veri della produzione.

Nel tuo laboratorio, sui tuoi strumenti

Di norma la formazione si svolge in loco, direttamente nel tuo laboratorio, così il team lavora sui propri strumenti e sui tempi reali della produzione. Quando utile, alcune sessioni possono svolgersi nel mio laboratorio.

È una scelta precisa: un team che impara su un'attrezzatura diversa dalla propria deve poi tradurre tutto, e nella traduzione si perde metà del metodo.

Gruppi ridotti

Lavoro con gruppi ridotti per garantire pratica reale a ciascuno. La durata dipende dal livello di partenza e dagli obiettivi: definiamo insieme il percorso dopo una prima valutazione.

Protocolli operativi e gestione delle criticità

Oltre alla pratica, lascio protocolli operativi per la produzione quotidiana e lavoro sulla gestione delle criticità in forno: cosa fare quando l'impasto non risponde come dovrebbe, senza fermare il servizio.

L'obiettivo: autonomia

Alla fine il team deve saper replicare il metodo senza che io sia lì ogni giorno. Questo è il risultato che cerco.

Per questo dopo la formazione resto disponibile per un affiancamento: è la fase in cui il metodo si consolida davvero, quando il team lo applica da solo sulla produzione vera.